Akishika Yamahai Jummai Mizoremoyo

Mizoremoyo en el contexto yamahai combina el arranque de fermentación tradicional de Akishika con la técnica nigori característica de la destilería, en la que una porción del moromi se mezcla de nuevo en el sake ya prensado para crear una fina nube de sedimento de arroz semejante al aguanieve. El método yamahai imparte el carácter terroso y láctico de un arranque natural de desarrollo lento, mientras que los sólidos en suspensión añaden textura cremosa y dulzura que contrarresta el final seco y ligeramente amargo característico de Akishika. Juntos producen una de las expresiones más complejas de la gama, superponiendo dos técnicas distintas sobre el arroz de Nose, Osaka, cultivado orgánicamente por la destilería.