Akishika Kimoto Kamuraichigoden

El Kimoto Kamuraichigoden de Akishika se elabora usando el laborioso método kimoto, en el que el ácido láctico se cultiva de forma natural durante varios días en lugar de introducirse artificialmente, construyendo un arranque de fermentación complejo y robusto. Akishika aplica esta técnica tradicional al arroz cultivado orgánicamente en sus propias tierras en Nose, Osaka, lo que resulta en un sake con terroso pronunciado, profundidad y el característico toque láctico que produce la fermentación kimoto. La destilería produce expresiones kimoto y yamahai junto a su gama principal de Junmai, usando ambos métodos de forma selectiva para el arroz cultivado internamente.