Akishika Junmaiginjou

Este Junmai Ginjo de Akishika Shuzo en Nose, Osaka, se basa en el método de koji característico de la destilería, diseñado para disolver una alta proporción del arroz en la fermentación y extraer el máximo sabor manteniendo los niveles de aminoácidos bajo control. Embotellado sin filtración de carbón de acuerdo con la decisión de Oku-san en 2004 de no quitar nada al arroz, el sake ofrece vivacidad cítrica y notas herbáceas junto con la profundidad de umami característica de la destilería. Ocupa el segmento medio de la gama de Akishika, equilibrando el impulso aromático del ginjo con la estructura seca y orientada a la comida que la casa favorece.