Akishika Yamahaijummai Yamadanishiki

El Yamahai Junmai de Akishika elaborado con Yamadanishiki es una de las declaraciones más claras de la identidad central de la destilería: arranque yamahai tradicional, arroz de sake de calidad superior cultivado orgánicamente y una filosofía de embotellado que no elimina nada del líquido terminado. La lenta fermentación yamahai produce una columna vertebral láctica naturalmente compleja, y la ausencia de filtración de carbón o dilución mantiene intacto cada componente que el arroz y la fermentación tienen que ofrecer. La terrosidad, el umami y la acidez estructurada definen un sake que Akishika destina a ser consumido junto a la comida en lugar de como aperitivo.