Akishika Yamahai Jummai Funashiborijikagumi

Este Junmai se produce usando el método de arranque yamahai, una variante del kimoto en la que el mosto se deja desarrollar su propia cultura de ácido láctico sin el tradicional removido con palo, produciendo una fermentación más rústica y salvaje, y se prensa mediante funashibori, la prensa de bote de madera tradicional que aplica una presión suave y uniforme al mosto. El sake se embotella luego jikagumi (directamente del tanque), sin pasteurizar y sin diluir, preservando la expresión completa y cruda de la fermentación. Las expresiones yamahai de Akishika son reconocidas por su complejidad terrosa y profundidad láctica, ancladas en arroz cultivado orgánicamente en los arrozales de Nose.