Este Junmai está elaborado íntegramente con arroz Yamada Nishiki a una tasa de uso del 100 %, pulido según el estándar de intervención mínima de la destilería y embotellado como namagakoi, una expresión concentrada y sin pasteurizar. Akishika cultiva su propio Yamada Nishiki orgánicamente en 25 hectáreas en Nose, Osaka, creyendo el propietario Hiroaki Oku que esta variedad posee un potencial excepcional a tasas de pulido mínimas en lugar del fuerte molido que generalmente se le asocia. El sake muestra la textura completa del grano y su profundidad sabrosa sin ningún suavizado por dilución o filtración.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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