Amabuki

Amabuki Shuzo, établie il y a environ 300 ans dans la préfecture de Saga au pied du mont Amabuki dans le nord de Kyushu, est aujourd'hui la seule brasserie de sake au Japon à brasser l'intégralité de sa gamme en utilisant des levures cultivées à partir de fleurs. Les frères Sotaro et Daisuke Kinoshita ont découvert cette approche lors de leurs études à l'Université d'Agriculture de Tokyo et, de retour à la brasserie familiale au début des années 2000, ont transformé toute la production en utilisant plus de dix levures florales distinctes avec du riz des plaines de Saga cultivé localement et de l'eau douce du mont Sefuri. Si environ 30 des 1 300 brasseries japonaises expérimentent les levures florales, Amabuki est la seule à s'y consacrer pour toutes ses expressions.