Amabuki

Amabuki Shuzo, vor etwa 300 Jahren in der Präfektur Saga am Fuße des Berges Amabuki im nördlichen Kyushu gegründet, ist heute die einzige Sake-Brauerei in Japan, die ihre gesamte Palette mit aus Blüten gewonnenen Hefen braut. Die Brüder Sotaro und Daisuke Kinoshita entdeckten diesen Ansatz während ihres Studiums an der Tokyo University of Agriculture und verwandelten nach ihrer Rückkehr in die Familienbrauerei Anfang der 2000er Jahre die gesamte Produktion mit mehr als zehn verschiedenen Blütenhefesorten zusammen mit lokal angebautem Saga-Plains-Reis und weichem Wasser vom Berg Sefuri. Während etwa 30 der 1.300 japanischen Brauereien mit Blütenhefe experimentieren, ist Amabuki die einzige, die sich vollständig darauf für alle ihre Ausdrücke festgelegt hat.