Amabuki Junmaiginjo Apple Yeast

Amabuki Junmaiginjo Apple Yeast wird mit Hefe fermentiert, die aus Apfelblüten isoliert wurde, eine Technik, die durch die langjährige Zusammenarbeit von Amabuki Shuzo mit Professor Hisayasu Nakata an der Tokyo University of Agriculture entwickelt wurde. Apfelblütenhefe ist dafür bekannt, sake mit einem hohen Gehalt an Äpfelsäure zu erzeugen, was einen knackigen, grünapfeligen aromatischen Auftrieb und eine saubere, erfrischende Säure bewirkt. Die Brauerei baut ihren Reis auf der Saga-Ebene nach der Aigamo-Methode an, bei der Enten auf natürliche Weise Unkraut und Insekten ohne chemische Behandlungen bekämpfen.