Kawatsuru

Kawatsuru Sake Brewery, fondée en 1891 à Kanonji dans la préfecture de Kagawa sur l'île de Shikoku, tire son nom de la vision d'une grue se posant sur la rivière Saita immaculée, témoin de la fondation de la brasserie. Désormais à sa sixième génération sous la direction du président Yuichiro Kawahito, la brasserie a déplacé son attention de la production de masse vers la qualité, réduisant sa production de 10 000 koku à 1 000 koku pour privilégier la profondeur des saveurs. Kawatsuru poursuit activement un brassage centré sur le riz et produit un distinctif Olive Junmai Ginjo avec de la levure d'olive, reflétant l'identité de Kagawa comme seule préfecture du Japon ayant réussi à cultiver des oliviers.