Eiko Fuji

Fondée en 1778 à Tsuruoka City dans la préfecture de Yamagata, Fuji Shuzo produit Eiko Fuji, une marque dont le nom est délibérément palindromique en japonais, un choix de conception que la brasserie associe à une philosophie de brassage sans face ni dos. La brasserie a converti sa production aux quatre saisons après un investissement important dans le refroidissement des caves, permettant une commercialisation continue de nama sake frais et une gamme qui s'enrichit de plus de trente références distinctes par an, en utilisant un large éventail de variétés de riz cultivées dans le Yamagata.