Amabuki

A Amabuki Shuzo, estabelecida há aproximadamente 300 anos na Prefeitura de Saga, ao pé do Monte Amabuki no norte de Kyushu, é hoje a única cervejaria de sake no Japão que produz toda a sua linha utilizando leveduras cultivadas a partir de flores. Os irmãos Sotaro e Daisuke Kinoshita descobriram essa abordagem enquanto estudavam na Universidade de Agricultura de Tóquio e, retornando à cervejaria da família no início dos anos 2000, transformaram toda a produção usando mais de dez leveduras de flores distintas, juntamente com arroz da Planície de Saga cultivado localmente e água suave do Monte Sefuri. Embora cerca de 30 das 1.300 cervejarias do Japão experimentem com levedura de flores, Amabuki é a única que se compromete com ela em todas as suas expressões.