A Amabuki Shuzo, fundada em 1688 na Prefeitura de Saga ao pé da Montanha Amabukiyama, passou as últimas duas décadas sendo pioneira no uso de leveduras de flores desenvolvidas em colaboração com a Universidade de Agricultura de Tóquio. Este junmai ultra-seco (chokarakuchi) é pasteurizado apenas uma vez (ikkaihiire), preservando um caráter vivo e brilhante, enquanto o processo de pasteurização única mantém a frescura e os sabores estratificados centrados no arroz.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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