Kawatsuru

Kawatsuru Sake Brewery, fundada en 1891 en Kanonji, prefectura de Kagawa en la isla de Shikoku, toma su nombre de la imagen de una grulla posándose sobre el inmaculado río Saita que presenció el fundador de la cervecería. Actualmente en su sexta generación bajo el presidente Yuichiro Kawahito, la cervecería ha desplazado su enfoque de la producción masiva hacia la calidad, reduciendo la producción de 10.000 koku a 1.000 koku para priorizar la profundidad del sabor. Kawatsuru persigue activamente una elaboración centrada en el arroz y produce un distintivo Olive Junmai Ginjo con levadura de oliva, reflejando la identidad de Kagawa como la única prefectura de Japón que ha cultivado olivos con éxito.