Kawatsuru

Kawatsuru Sake Brewery, 1891 in Kanonji, Präfektur Kagawa auf der Insel Shikoku gegründet, verdankt ihren Namen dem Anblick eines Kranichs, der sich auf dem makellos reinen Saita-Fluss niederließ, den der Gründer der Brauerei bezeugte. Nun in ihrer sechsten Generation unter Präsident Yuichiro Kawahito hat die Brauerei ihren Fokus von der Massenproduktion auf Qualität verlagert und die Produktion von 10.000 koku auf 1.000 koku reduziert, um der Geschmackstiefe Priorität zu geben. Kawatsuru verfolgt aktiv ein reisorientiertes Brauen und produziert einen unverwechselbaren Olive Junmai Ginjo mit Olivenhefe, was Kagawas Identität als einzige Präfektur Japans widerspiegelt, die erfolgreich Oliven angebaut hat.