Kawatsuru

Kawatsuru Sake Brewery, estabelecida em 1891 em Kanonji, Prefeitura de Kagawa, na ilha de Shikoku, tem seu nome derivado da visão de uma garça pousando no pristino Rio Saita, testemunhada pelo fundador da destilaria. Agora em sua sexta geração sob a presidência de Yuichiro Kawahito, a destilaria mudou seu foco da produção em massa para a qualidade, reduzindo a produção de 10.000 koku para 1.000 koku para priorizar a profundidade de sabor. Kawatsuru busca ativamente a produção centrada no arroz e produz um distintivo Olive Junmai Ginjo usando fermento de azeitona, refletindo a identidade de Kagawa como a única prefeitura do Japão que cultivou azeitonas com sucesso.