Shinomine

Lanzado en 2000 por Chiyoshuzou en la ciudad de Gose, prefectura de Nara, Shinomine fue creado bajo el concepto de un sake que no busca venderse rápidamente, sino que recompensa la paciencia y el envejecimiento. La cervecería utiliza agua subterránea que fluye del monte Katsuragi y se enfoca en variedades de arroz patrimoniales, a menudo consideradas difíciles de cultivar, apuntando a una acidez pronunciada y limpia, con un equilibrio que se profundiza con el tiempo en lugar de alcanzar su punto máximo en el momento del lanzamiento.