Jujiasahi

Juji Asahi Shuzo élabore artisanalement du sake à Izumo, dans la préfecture de Shimane, depuis 1869, puisant dans la géographie sacrée d'une région où le grand sanctuaire d'Izumo se dresse depuis des siècles. La brasserie refuse tout acide lactique commercial, produisant son sake exclusivement par la méthode kimoto, qui développe un starter naturel sur plusieurs semaines en utilisant des micro-organismes sauvages. Tout le riz est cultivé biologiquement dans les zones montagneuses d'Izumo et d'Okuizumo et moulu sur place, tandis que l'eau de source minérale douce des montagnes du nord façonne le caractère propre et structuré du sake.