Hakkaisan Yukishitsubin Chozoshu

Vieilli dans le legendaire yukimuro de Hakkaisan, un cellier a neige naturel a Uonuma qui stocke 1 000 tonnes de neige de montagne et maintient une temperature constante de 3 degres Celsius toute l'annee sans electricite, ce Chozoshu subit une maturation lente a froid qu'aucun procede artificiel ne peut reproduire. Le vieillissement prolonge adoucit les angles, approfondit l'umami et revele une complexite discrete dans le riz de Niigata. Des notes de melon, de pomme verte et de poire asiatique au nez cedent la place a un palais rond et structure de nougat, de tarte aux pommes cuites et de poire confite, avec une finale chaleureuse qui s'attarde telle la derniere neige de l'hiver.