Takachiyo

Takachiyo Shuzo, fondée en 1868 à Minami-Uonuma, dans la préfecture de Niigata, est située au pied du mont Makihata, un sommet atteignant 1 967 mètres dont les eaux de fonte des neiges filtrent à travers la terre pendant des décennies avant de remonter à la surface sous forme d'eau de source douce que la brasserie utilise dans chaque lot. La brasserie cultive et mouture son propre riz Ipponshime, de la sélection des semences jusqu'au polissage à face plate, un engagement minutieux maintenu même lorsque la variété est tombée en désuétude dans d'autres brasseries en raison de sa difficulté. Deux marques distinctes ancrent la gamme: le Takachiyo classique, allant de junmai ultra-sec à des expressions ginjo de compétition, et la série Takachiyo moderne, qui change à chaque édition pour évoquer des profils de fruits spécifiques dans un style qui a suscité une forte demande nationale.