Jujiasahi

A Juji Asahi Shuzo produz sake artesanalmente em Izumo, Prefeitura de Shimane, desde 1869, aproveitando a geografia sagrada de uma região onde o Grande Santuário de Izumo existe há séculos. A cervejaria recusa todo ácido lático comercial, produzindo seu sake exclusivamente pelo método kimoto, que desenvolve um iniciador natural ao longo de semanas usando microrganismos selvagens. Todo o arroz é cultivado organicamente nas áreas de Izumo e nas montanhas de Okuizumo e moído no local, enquanto a água de nascente mineral suave das montanhas do norte molda o caráter limpo e estruturado do sake.