Kikumasamune

Kiku-Masamune wurde 1659 von der Kano-Familie im Nada-Bezirk von Kobe gegründet, einer Region, deren hartes Miyamizu-Wasser und die Nähe zu Edo es jahrhundertelang zur dominanten Kraft im japanischen Sake-Handel machten. Die Brauerei ist eine der sehr wenigen in Japan, die weiterhin die traditionelle Kimoto-Methode für ihren Hefestarter einsetzt, einen arbeitsintensiven vierwöchigen Prozess, der einen charakteristisch trockenen, speisebegleitenden Sake produziert. Im Jahr 1988 wurde Kiku-Masamune zur ersten großen Brauerei, die vollständig auf die Honjozo-Produktion umstellte, und bekräftigte damit eine auf Handwerk statt auf Bequemlichkeit ausgerichtete Philosophie.