Kikumasamune Kimotoshiboritate

Kiku-Masamune wurde 1659 in Nada, Kobe, gegründet und verbrachte einen Großteil der Edo-Zeit damit, seinen Sake als begehrten kudari-zake nach Osten in die Hauptstadt zu verschiffen. Die Brauerei war die erste große Sake-Produzentin, die sich vollständig der kimoto-Fermentationsmethode verschrieb, bei der die Brauer den Reisbrei von Hand stampfen und mahlen, um über etwa vier Wochen wilde Milchsäurebakterien zu kultivieren. 1988 wurde sie auch die erste Großbrauerei, die ausschließlich Sake der honjozo-Klasse produziert, und setzte damit konsequent auf den trockenen, strukturierten Stil, der Nada auszeichnet. Das Kimoto Shiboritate wird im Winter frisch gepresst und abgefüllt, ohne die übliche Reifezeit, wodurch eine rohe, lebhafte Schärfe unter dem charakteristisch knochentrockenem Abgang von Kiku-Masamune erhalten bleibt.