Takachiyo

Takachiyo Shuzo, 1868 in Minami-Uonuma, Präfektur Niigata gegründet, liegt am Fuß des Berges Makihata, einem 1.967 Meter hohen Gipfel, dessen Schneeschmelze jahrzehntelang durch die Erde filtert, bevor sie als das weiche Quellwasser auftaucht, das die Brauerei in jedem Ansatz verwendet. Die Brauerei kultiviert und mahlt ihren eigenen Ipponshime-Reis von der Saatgutselektion bis zur Flächenschleifung, ein mühsames Engagement, das auch dann aufrechterhalten wird, wenn die Sorte bei anderen Brauereien aufgrund ihrer Schwierigkeit in Vergessenheit geraten ist. Zwei verschiedene Marken verankern das Sortiment: das klassische Takachiyo, das von ultra-trockenem Junmai bis zu Ginjo-Wettbewerbsausdrücken reicht, und die moderne Takachiyo-Serie, die sich mit jeder Veröffentlichung ändert, um spezifische Fruchtprofile in einem Stil zu beschwören, der eine starke nationale Nachfrage ausgelöst hat.