Kikumasamune

Kiku-Masamune a été fondée en 1659 par la famille Kano dans le district de Nada à Kobe, une région dont l'eau dure Miyamizu et la proximité d'Edo en ont fait la force dominante du commerce du sake au Japon pendant des siècles. La brasserie est l'une des très rares au Japon à continuer d'employer la méthode traditionnelle kimoto pour son levain de levure, un processus de quatre semaines à forte intensité de main-d'oeuvre qui produit un sake distinctivement sec et adapté à la nourriture. En 1988, Kiku-Masamune est devenue la première grande brasserie à se convertir entièrement à la production honjozo, réaffirmant une philosophie fondée sur l'artisanat plutôt que sur la commodité.