Kikumasamune Kimotoshiboritate

Kiku-Masamune a été fondée en 1659 à Nada, Kobe, et a passé une grande partie de l'époque d'Edo à expédier son sake vers l'est, jusqu'à la capitale, en tant que precieux kudari-zake. La brasserie est devenue la première grande productrice de sake à s'engager entièrement dans la methode de fermentation kimoto, qui oblige les brasseurs à broyer et écraser manuellement la pâte de riz pour cultiver des bactéries lactiques sauvages pendant environ quatre semaines. En 1988, elle est également devenue la première grande brasserie à ne produire que du sake de grade honjozo, renforçant le style sec et structuré qui définit Nada. Le Kimoto Shiboritate est pressé et mis en bouteille frais en hiver, sans la période de maturation habituelle, ce qui préserve un tranchant vif et brut sous la finale caracteristiquement très sèche de Kiku-Masamune.