Kikumasamune

A Kiku-Masamune foi fundada em 1659 pela família Kano no distrito de Nada, em Kobe, uma região cuja água dura Miyamizu e proximidade com Edo a tornaram a força dominante no comércio de sake do Japão por séculos. A cervejaria é uma das poucas no Japão que continua empregando o método tradicional kimoto para sua levedura inicial, um processo trabalhoso de quatro semanas que produz um sake distintivamente seco e amigável com alimentos. Em 1988, a Kiku-Masamune tornou-se a primeira grande cervejaria a converter inteiramente para a produção honjozo, reafirmando uma filosofia construída sobre o artesanato em detrimento da conveniência.