Kikumasamune Kimotoshiboritate

A Kiku-Masamune foi fundada em 1659 em Nada, Kobe, e passou grande parte do período Edo enviando seu sake ao leste, para a capital, como valorizado kudari-zake. A cervejaria se tornou a primeira grande produtora de sake a se comprometer inteiramente com o método de fermentação kimoto, exigindo que os cervejeiros amassem e moessem fisicamente o mosto de arroz à mão para cultivar bactérias lácticas selvagens ao longo de aproximadamente quatro semanas. Em 1988, também se tornou a primeira grande cervejaria a produzir exclusivamente sake em nível honjozo, reforçando o estilo seco e estruturado que define Nada. O Kimoto Shiboritate é prensado e engarrafado fresco no inverno sem o período usual de maturação, preservando uma aresta crua e vívida sob o acabamento caracteristicamente muito seco da Kiku-Masamune.