Hanatomoe

Fundada em 1912 em Yoshino, Prefeitura de Nara, ao sopé do Monte Yoshino na Península de Kii, a Miyoshino Jozo produz o Hanatomoe inteiramente sem fermento adicionado, recorrendo ao método medieval bodaimoto e à fermentação ambiente para criar um sake de alta acidez e complexidade selvagem. Desde 2017, a cervejaria opera apenas com fermento natural, utilizando arroz orgânico certificado de produtores contratados e barris de madeira kioke que permitem ao cedro contribuir com textura e profundidade ao sake.