Um sake produzido pelo método mizumoto, no qual o arroz cru é inserido em água para o desenvolvimento natural de bactérias lácticas. O perfil apresenta nuances que evocam iogurte e queijo. Cada ano apresenta variações sutis conforme os microrganismos do clima de Yoshino no final de setembro. A fermentação ocorre em temperatura mais elevada do que o yamahai ou kimoto, extraindo uma sensação fermentativa única ao mizumoto. Este é o estilo pasteurizado da linha, elaborado com foco na expressão da água e da fermentação.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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