Hanatomoe Yamahaijunmai nama

É um sake envelhecido que representa a origem da Hanaba. O 2005BY (Heisei 17BY) foi o primeiro a utilizar o método yamahai sem adição de levedura. Atualmente, todo o álcool produzido dispensa o uso de levedura, mas o sabor que se deseja transmitir ao longo do tempo está presente neste sake. A acidez que reflete a fermentação e a força do método yamahai é a origem da produção de sake da Hanaba, que interpreta o princípio de que "fermentação equivale a conservação", tornando as transformações do envelhecimento um aliado essencial. Como o controle de temperatura não é realizado nos tanques de esmalte, a fermentação se intensifica conforme o clima de cada safra e o período de preparo. Quando a fermentação é intensa, a capacidade de conservação aumenta e é necessário um longo período de maturação. Por outro lado, quando a fermentação é mais fraca, a acidez se torna calma e suave, resultando em um período mais curto. Em outras palavras, as diferenças entre a safra e o período de preparo em Nara Yoshino são ajustadas e estabilizadas durante o envelhecimento. Esse processo de envelhecimento e afinamento é considerado uma habilidade de adaptação à agricultura, respondendo às mudanças climáticas e às condições do arroz a cada ano.