Hanatomoe YamahaiJunmai Murokanamagenshu

Um sake envelhecido que representa a origem de Hanatomoe. Em 2005BY (Heisei 17BY), foi o primeiro sake produzido sem adição de fermento externo pelo método yamahai. Atualmente toda a produção da cervejaria dispensa fermento externo, mas este sake expressa a essência que se deseja transmitir. A acidez do yamahai, que reflete a força da fermentação, é o fio condutor da filosofia da cervejaria, interpretando a fermentação como preservação natural e o envelhecimento como evolução do sake. A fermentação varia conforme o clima de cada ano em Yoshino, e o período de maturação é ajustado para estabilizar o resultado.