Um sake elaborado pelo método mizumoto, no qual o arroz cru é inserido em água para que bactérias lácticas se desenvolvam naturalmente. O resultado apresenta nuances que remetem a iogurte e queijo, reflexo do processo de fermentação. Cada ano traz variações sutis dependendo dos microrganismos presentes no clima de final de setembro em Yoshino. Diferentemente do yamahai ou kimoto, a fermentação ocorre em temperatura mais quente, extraindo uma sensação fermentativa que só o mizumoto proporciona. O sake é produzido valorizando a expressão da água e da fermentação, em equilíbrio com o álcool.
Estimativa a partir da categoria e do grau de polimento, não uma medição.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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Miyoshino Jozo
