Um sake yamahai usunigori nama fermentado em tanque esmaltado a partir de janeiro, quando o frio é mais intenso, permitindo fermentação lenta a baixa temperatura. Isso resulta em uma acidez cítrica suave, sem a selvageria habitual do yamahai. O arroz utilizado, com sua firmeza característica, é polido para dissolução facilitada, conferindo leve amargor e uma sensação agradável. A versão usunigori (levemente turva) adiciona suavidade ao toque na boca, harmonizando doçura, amargor, adstringência e acidez.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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