Taitenshiragiku est produit par Shiragiku Shuzo, fondée en 1886 à Takahashi (Nariwa-cho), dans la préfecture d'Okayama, utilisant l'eau du système fluvial Takahashi et du riz cultivé en Okayama dont l'Omachi et le Yamadanishiki, ainsi que des variétés patrimoniales rares que la brasserie a ressuscitées. Plus particulièrement, Shiragiku Shuzo est la seule brasserie au monde à avoir consacré dix ans à la renaissance de la variété de riz à sake Miki Nishiki, et c'est le seul producteur à faire fermenter ce riz en kimoto sans levure ajoutée. La brasserie travaille exclusivement avec du riz produit en Okayama et cultive également la variété quasi disparue Shiragiku, décrite comme offrant une acidité équilibrée, une texture douce en bouche et l'umami naturel du riz.
