Senkin

Senkin a été fondée en 1806 à Sakura City, Tochigi, et sous les frères Usui de la 11e génération, la brasserie a adopté ce qu'elle appelle la fabrication de sake super-naturel de style Edo, ravivant les levains kimoto, les barils en bois, l'absence de levure ajoutée et le riz bio cultivé sous contrat sur le même vein d'eau utilisé pour le brassage. Avec la devise 'ne faire rien d'inutile', chaque cuvée est non filtrée et non diluée, construite sur une philosophie de domaine qui lie le sake directement à son terroir local.