Kakurei

A Aoki Shuzo, fundada em 1717 na região de Uonuma, Prefeitura de Niigata, produz Kakurei há mais de 300 anos em Shiozawa, uma das áreas de maior queda de neve do Japão, onde a neve profunda do inverno alimenta a água subterrânea suave utilizada na produção. A cervejaria busca um estilo descrito como tanrei umakuchi, preservando o umami natural do arroz enquanto mantém a leveza característica do sake de Niigata. A produção ocorre apenas nos meses frios, com métodos inteiramente artesanais, guiada pelo espírito fundador de harmonia entre cervejeiros, agricultores e apreciadores.