Hyakurakumon

Katsuragi Shuzo est situé à Gose, dans la préfecture de Nara, et produit Hyakurakumon selon l'ancienne méthode bodaimoto, une technique de fermentation lactique développée à l'époque Muromachi au temple Shoryakuji sur le mont Bodai à Nara. Ce levain traditionnel produit un sake aux notes umami prononcées et à l'acidité naturelle élevée, conférant à Hyakurakumon un caractère riche et savoureux qui exprime le profond patrimoine du sake de Nara. La brasserie utilise du riz Hinohikari cultivé localement dans son junmai bodaimoto, donnant un style corsé bien adapté aux températures de service chaudes.