Hananomai

Établie en 1864, Hananomai Brewing tire son nom d'une ancienne danse de la moisson célébrant la fleur de la plante de riz, et s'approvisionne en riz et en eau exclusivement à 100 pour cent dans la préfecture de Shizuoka. Même au niveau daiginjo, les brasseurs renoncent aux machines et s'appuient sur des techniques artisanales guidées par l'expérience et l'intuition. La brasserie a également développé son propre programme interne de toji pour garantir une expertise locale approfondie. Hananomai a remporté des médailles d'or aux Japan Sake Awards pour trois années consécutives et a élargi son répertoire avec des sorties expérimentales telles qu'Abyss, fermenté avec de la levure de vin blanc de Chablis.