Temmei

Akebono Shuzo, 1904 in Aizubange Town, Fukushima gegründet, ist unter japanischen Sake-Brauereien ungewöhnlich, da drei aufeinanderfolgende Generationen von Frauen als Brauereibesitzerinnen fungierten. Der Markenname Temmei, der Morgengrauen vor Sonnenaufgang bedeutet, teilt seine Bedeutung mit dem Firmennamen Akebono (Tagesanbruch), um das Ethos auszudrücken, Tradition zu ehren und gleichzeitig neue Herausforderungen anzunehmen. Die Brauerei setzt ausschließlich auf Tankpressung (fune shibori), braut nur reinen Reissake und setzt während des gesamten Prozesses auf Kühllagerung, um das auszudrücken, was der toji als saisonale Übergänge durch den Sake beschreibt. Temmei ist als Speisewein positioniert und balanciert Umami, Süße und Säure.