Takachiyo

A Takachiyo Shuzo, fundada em 1868 em Minami-Uonuma, Prefeitura de Niigata, situa-se ao pé do Monte Makihata, um pico de 1.967 metros cujo degelo filtra-se pela terra durante décadas antes de surgir como a água de nascente macia que a cervejaria usa em cada lote. A cervejaria cultiva e mói seu próprio arroz Ipponshime desde a seleção de sementes até o polimento de face plana, um compromisso árduo mantido mesmo quando a variedade caiu em desuso em outras cervejarias devido à sua dificuldade. Duas marcas distintas ancoram a linha: o clássico Takachiyo, que vai de junmai ultra-seco a expressões ginjo de competição, e a série moderna Takachiyo, que muda a cada lançamento para evocar perfis específicos de frutas em um estilo que impulsionou uma forte demanda nacional.