Okutamba

A Yamana Sake Brewery, fundada em 1716 no primeiro ano do período Kyoho, é a cervejaria de sake mais antiga da região de Tamba, em Hyogo, e é conduzida pela mesma família há onze gerações. Localizada na cidade de Tamba, uma das principais áreas de agricultura orgânica do Japão, a cervejaria mantém uma produção anual de aproximadamente 500 goku e realiza quase todos os processos manualmente, desde a selagem de garrafas até a verificação de rachaduras em recipientes devolvidos. Em 2011, a cervejaria converteu toda a sua produção para junmai-shu, e a marca Okutamba é elaborada por um toji local de Tamba cujo conhecimento artesanal está enraizado no clima e na água específicos do vale da montanha.