Temmei

Akebono Shuzo, fondée en 1904 à Aizubange Town, Fukushima, est inhabituelle parmi les brasseries de sake japonaises pour avoir eu trois générations consécutives de femmes comme propriétaires de la brasserie, et le nom de la marque Temmei, signifiant aube avant le lever du soleil, partage sa signification avec le nom de la société Akebono (point du jour) pour exprimer une éthique d'honorer la tradition tout en embrassant de nouveaux défis. La brasserie utilise uniquement le pressage en cuve (fune shibori), brasse exclusivement du sake de riz pur, et emploie un stockage réfrigéré tout au long du processus pour exprimer ce que le toji décrit comme les transitions saisonnières à travers le sake. Temmei est positionné comme un sake d'accompagnement de repas, équilibrant umami, douceur et acidité.