Sokuu

Fujioka Shuzo fut fondée en 1902 dans le quartier de Fushimi à Kyoto, l'une des régions de production de sake les plus emblématiques du Japon, et fut entièrement reconstruite en 2002 après une fermeture consécutive au décès de son brasseur de troisième génération. La marque Sokuu tire son nom et son caractère de kanji signifiant ciel bleu, évoquant le sentiment de soulagement et d'ouverture que l'on éprouve en levant les yeux par une journée claire. Le maître brasseur Masaaki Fujioka travaille exclusivement avec le riz et l'eau, produisant même les sake du quotidien avec le soin habituellement réservé au daiginjo, et se spécialise dans les styles muroka non filtrés qui portent une teinte naturelle caractéristique.