Kakurei

Aoki Shuzo, fondée en 1717 dans la région d'Uonuma de la préfecture de Niigata, brasse Kakurei depuis plus de 300 ans à Shiozawa, l'une des zones aux chutes de neige les plus importantes du Japon, où la neige hivernale profonde alimente les eaux souterraines douces utilisées pour le brassage. La brasserie poursuit un style décrit comme tanrei umakuchi, préservant l'umami naturel du riz tout en maintenant la légèreté et la fraîcheur associées au sake de Niigata. La production ne fonctionne que pendant les mois froids selon des méthodes entièrement artisanales, guidée par l'esprit fondateur d'harmonie entre brasseurs, agriculteurs et consommateurs.