Kakurei Shiboritate

Shiboritate désigne un sake mis en bouteille peu après le pressage, capturant le caractère brut et vibrant de la nouvelle saison de brassage avant que le vieillissement n'en adoucisse les contours. Chez Aoki Shuzo, où la marque Kakurei est produite depuis 1717 dans le district enneigé d'Uonuma à Niigata, ce honjozo shiboritate préserve le goût frais et vivant du sake fraîchement pressé ainsi qu'un umami non dilué que la petite addition d'alcool de brassage du honjozo aide à exprimer.