Hakuo

Sawada Shuzo a été fondée en 1848 à Tokoname City sur la péninsule de Chita, dans la préfecture d'Aichi, une région qui était autrefois la deuxième plus grande zone de production de sake au Japon. La tête de famille de la sixième génération dirige la production de Hakuo, une marque dont le nom reflète la blancheur soigneusement polie du riz et le souhait de santé et de longévité pour les clients. La brasserie a remporté sept fois le prix annuel Japan Sake Award du National Research Institute of Brewing, et elle a joué un rôle pionnier dans la recherche sur les levures en accueillant le développement d'une souche résistante à l'altération, en collaboration avec l'Institut de recherche brassicole du ministère des Finances.