Aizu Musume

Fondée vers 1875 à Aizuwakamatsu, Fukushima, Takahashi Shosaku Shuzouten a construit Aizu Musume autour de la philosophie du dosan doho, c'est-à-dire cultiver et brasser entièrement dans la région locale. La brasserie cultive son propre riz dans un rayon de trois kilomètres du kura, a arrêté la production de sake ordinaire dès 1987, et depuis 2019 publie des embouteillages de ginjo de riz pur à parcelle unique sous la série Jo, chacun capturant le caractère distinct d'une rizière.