Jujiasahi

Juji Asahi Shuzo elabora artesanalmente sake en Izumo, prefectura de Shimane, desde 1869, aprovechando la geografía sagrada de una región donde el Gran Santuario de Izumo lleva siglos en pie. La destilería rechaza todo ácido láctico comercial, produciendo su sake exclusivamente mediante el método kimoto, que desarrolla un iniciador natural durante semanas usando microorganismos silvestres. Todo el arroz se cultiva orgánicamente en las zonas montañosas de Izumo y Okuizumo y se muele en la propia instalación, mientras que el agua de manantial mineral suave de las montañas del norte da forma al carácter limpio y estructurado del sake.