Taitenshiragiku wird von Shiragiku Shuzo produziert, 1886 in Takahashi (Nariwa-cho), Okayama, gegründet, unter Verwendung von Wasser aus dem Takahashi-Flusssystem und in Okayama angebautem Reis, einschließlich Omachi und Yamadanishiki sowie seltener Erbe-Sorten, die die Brauerei wiederbelebt hat. Insbesondere ist Shiragiku Shuzo die einzige Brauerei der Welt, die zehn Jahre damit verbracht hat, die Sake-Reissorte Miki Nishiki wiederzubeleben, und ist der einzige Produzent, der diesen Reis mit kimoto ohne zugesetzte Hefe vergärt. Die Brauerei arbeitet ausschließlich mit in Okayama produziertem Reis und baut auch die nahezu ausgestorbene Sorte Shiragiku an, die als ausgewogene Säure, weiche Textur im Mund und natürliches Umami des Reises beschrieben wird.
